国潮粽子的诞生，需要千辛万苦。 是食材之美、工艺品之美、中国品味之美、中国文化之美的有机结合，最终呈现出产品之美。

作者 | 王三

编辑| 杜仲

来源 | 关注新消费（ID：TideSight）

小小的粽子，有着几千年的历史，充满了中国传统美食的记忆和技艺。

140克重的五芳斋大肉粽，饱满的糯米团里嵌着两块瘦肉和一块肥肉，外面包裹着绿色的野箬叶。 蒸熟后，油脂溶入米缝，瘦肉分明，糯米软糯香浓，汤汁回味无穷。

这是中国人一年一度的端午节，也是一种难以解脱的相思之情。 一口时令美食，是中华文化特有的浪漫； 一片若叶包裹五谷，包容八方，是中华民族的终极约束。

6月2日，潮视推出端午特别节目《101年网红老字号》。 浙江五芳斋实业有限公司副总经理徐伟为新消费做了客观直播间探讨端午美食，带领大家走进“中国节日美食创造者——五芳斋”。

以下为对话摘录：

01 “国民粽子”的百年传说

关注新消费趋势：首先徐总向您简单介绍一下五芳斋。

五芳斋徐伟：水土养育了人民，水土也滋养了品牌。 五芳斋的起源可以追溯到1921年，前身是嘉兴五芳斋粽子店。 直到1992年，五芳斋粽子公司才成立。 次年被评为第一批“中华老字号”之一，至今已有一个多世纪。

五芳斋的主打产品是粽子，它是中国传统美食，历史悠久。 据聂凤桥教授研究，早在一万年前，人类就掌握了包粽子的方法。 将食物原料包裹在植物叶子中，并使用石头作为器具进行烹饪。 这就是粽子的雏形。

粽子古称“角黍”。 唐宋以来，江南小吃品种日益丰富。 粽子是其中的代表之一，也是嘉兴的特色之一。

五芳斋这个名字的意思是“五谷飘香，芳香四溢”。 “五谷”是指大米、黍、黍、麦、豆，是最早用粟米包裹的食物原料； “芳馨”就是芳香的意思。 五芳斋主打粽子和小吃，在口味上代表着不错的期待。

观察新消费趋势：老字号历史悠久，文化底蕴深厚，是中华商业文明的瑰宝。 从老字号的核心竞争力来看，五芳斋是如何做出好吃的粽子的？

五芳斋徐伟：全民潮流粽子的诞生需要无数的努力。 它是食材之美、工艺之美、中国品味之美、中国文化之美的有机结合，最终呈现为产品之美。

什么东西都可以包成粽子。 只要成分安全、适合包装，就可以用两片绿色粽叶进行包装，给消费者带来有品味、温馨、优质的产品体验。

产品的核心是它为消费者带来的价值。

第一，功能价值。 粽子应该是饱满的，适合中国人的口味。 因为中国人对于美食的要求非常高，一个好的粽子不仅要满足饱腹感的生理需求，还要带来舌尖上的美妙体验。

食品最重要的部分是成分。 粽子的原料有糯米、箬叶、馅料三种。

五芳寨东北大米基地源源不断提供优质糯米； 箬叶需要人工采集，然后对野生箬叶进行初步加工，送往加工基地； 肉是五芳斋粽子的灵魂，一个大肉粽里有两条猪后腿，瘦瘦的，背上还有一块肥肉。

因此，五芳斋的肉粽广受好评。 关键在于成分。 纯正野生若叶的清香、优质糯米的香气、馅料的肉香，让舌尖上的美味。

此外，触手可及的技能也同样重要。 手工种植和包裹的技艺已经传承了数百年。 如今，需要突破，将手工工艺转变为规模化、标准化的生产流程，实现机械化作业。

目前，五芳斋粽子的36道工序中，清洗、淘米、切肉、蒸制、包装等环节均已实现机械化。 但粽子的包制仍保留着手工方式，延续着百年传承的手工艺技艺。

第二，消费者体验。 无论在原材料采购、加工、供应链、研发等层面如何运作，最终目的始终是让消费者感受到品牌的百年匠心，以用户的思维提升产品体验。

五芳斋在继续打造经典产品的同时，还根据市场需求开发新口味，在继承中求新。 比如五芳斋就推出了螺蛳粽、臭豆腐粽、榴莲粽等。

看趋势新消费：作为企业一线从业者，您如何看待“甜咸之争”这个经久不衰的话题？